【美食】皮蛋瘦肉粥

南越玲儿

原料：　　

    大米，150克，大约三分之二小碗；

　　皮蛋，3个；

　　瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；

　　香油，3克，大约二分之一汤匙；

　　食盐，5克，大约一汤匙；

　　清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；

　　请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。

做法：　　

    1、先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。

　　2、将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

　　3、把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

　　4、锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

　　5、沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

　　6、约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。

　　7、改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

　　8、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

　　9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。

　　方法修改如下：

　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去；

　　（2）改用砂锅并且不用搅拌

注意事项：
　　A，关于皮蛋

　　（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；

　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；

　　（3）现在的皮蛋在切得时候会有蛋黄流出，所以在切之前，最好上笼蒸下，这样可以很好的固主皮蛋的蛋黄，切起来也方便。

　　（4）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；

　　B，关于瘦肉

　　（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；

　　（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；

　　C，关于米和其它

　　（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

　　（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。

　　（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。

　　（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。